<img height="1" width="1" style="display:none;" alt="" src="https://px.ads.linkedin.com/collect/?pid=2085737&amp;fmt=gif">
Collection: HOSPITALITY, Sundvollen Hotel

Mat, verdier og kvalitet

Gjest: Fredrik Røine

Kjøkkensjef

Sundvolden Hotel


Med Vert: Silvija Seres

I denne episoden av #LØRN snakker Silvija med Fredrik Røine som er kjøkkensjef hos Sundvolden Hotel. Røine og Sundvolden Hotel er opptatt av kvalitet, kortreist mat og gode gjesteopplevelser. De setter gjestens behov og ønsker foran alt og har kun et mål for øyet, nemlig fornøyde gjester. Silvija og Røine snakker om hva som er spennende med Sundvolden sin matfilosofi og om konkrete løsninger for å redusere matsvinn. 

Hvem er du, personlig og faglig? 
Jeg er 27 år, bosatt i Hønefoss, men i utgangspunktet fra Mjøndalen. Jeg er Kjøkkensjef på Sundvolden Hotel og har et personal ansvar for ca 12 ansatte på kjøkkenet og ansvar for den totale driften av hotell kjøkkenet. Jeg er opptatt av kvalitet, kortreist mat og gode gjesteopplevelser. Jeg setter gjestens behov og ønsker foran alt og jeg har kun et mål for øyet, nemlig fornøyde gjester. 

Hva selger din organisasjon, og hvorfor kjøper folk fra dere? 
Vi selger en opplevelse fra du kommer til du går. Vi er tilpasningsdyktige og leser gjestens behov. 

Hva motiverer nettopp deg ved dette oppdraget? 
Det som motiverer meg i hverdagen er kollegaene rundt meg 

Dine beste tips til andre lignende selskaper? 
Tilstedeværelse, eierskap og lidenskap   

Dine viktigste prosjekter siste året? 
Alt starter med gode råvarer, og mitt siste prosjekt har vært å øke kvaliteten fra leverandører. 

Hvem inspirerer deg? 
Uten moren min ville jeg nok aldri hatt lidenskapen for mat. 

Hva er relevant kunnskap for fremtiden? 
Teknologi, økonomi og bærekraft 

Hva gjør vi unikt godt i Norge? 
Vi er i verdenstoppen av å formidle tradisjoner og matkultur 

Viktigste nye perspektiver fra Covid? 
Viktigheten rundt samtaler med mennesker og samlingen rundt middagsbordet har blitt viktigere enn noen gang. 

Dine beste ledelses-tips? 
Gi dine ansatte muligheten til å gjøre feil, det er nemlig da de lærer. 

Bruker du bærekraft som vekstmotor? 
Vi har bærekraft med oss i alle trekk vi gjør. Blant annet er vi med på et prosjekt kalt Kutt matsvinn 2020 hvor vi har som mål å kutte matsvinnet med 20%. 

Et yndlingssitat eller livsmotto? 
Ta de utfordringene som kommer på strak arm, de vil styrke deg i fremtiden. 

 

Dette LØRNER du:

Konkrete løsninger for å redusere matsvinn
Innovasjon med mat
fremtidens kjøkken
Bærekraft innen matproduksjon 

 

Anbefalt litteratur:

Sjokoladeboka til Sverre Sætre. Hva er vel bedre enn sjokolade?

På et kjøkken har vi mange dilemmaer, men det som interesserer meg mest nå om dagen er hvordan vi kan effektivisere matlagingen og de kjedelige administrative oppgavene med teknologi. Her har hele hotellbransjen en vei å gå.

Fredrik Røine

Dette er Sundvolden Hotel

Sundvolen hotel tilbyr et hotell som inneholder det beste av det som en gang var, samtidig som de kontinuerlig utvikler seg for å ivareta behovene til dagens gjester. De ønsker å gi sine gjester en minneverdig og annerledes opplevelse gjennom både å ta vare på tradisjoner samtidig som er investerer i ny teknologi. Deres visjon er å være "elsket av våre gjester og beundret av våre konkurrenter". For å lykkes med det, tenker de bærekraftig utvikling med en stor grad av egenproduksjon, et godt arbeidsmiljø og fokus på ivaretakelse av eksterne miljø.